O escondidinho de carne de sol é um prato tradicional da culinária nordestina, que une a riqueza da carne de sol com a cremosidade do purê de mandioca ou batata, resultando em uma verdadeira explosão de sabores. Para elevar ainda mais essa experiência gastronômica, harmonizar o escondidinho com um bom vinho pode criar um casamento perfeito. Mas antes de chegarmos à harmonização, vamos entender melhor o que é a carne de sol e como preparar o escondidinho.
O que é Carne de Sol?
A carne do sol é um método tradicional de conservação da carne, muito comum no Nordeste brasileiro. Apesar do nome, a carne de sol quase nunca é exposta diretamente ao sol. Na verdade, a carne é levemente salgada e deixada para secar em locais ventilados e à sombra por cerca de 48 a 72 horas. Esse processo desidrata a carne parcialmente, intensificando seu sabor e prolongando sua durabilidade. A carne de sol é geralmente feita com cortes bovinos, mas pode ser preparada com outras carnes.
Essa técnica de conservação foi essencial para as populações que viviam em regiões quentes e de difícil acesso no Brasil, onde a carne fresca era escassa. A carne do sol, rica em sabor e nutrientes, tornou-se um dos ingredientes principais na culinária nordestina, sendo usada em diversas preparações tradicionais.
Reza a lenda que quando os boiadeiros matavam os bois, retiravam as partes que seriam deles e como não tinham geladeira eles a colocavam dentro de um cocho (bebedoro) com sal. Essa era a forma de conservar a carne.
Após esse processo, a carne é guardada em locais frescos, onde pode ser conservada por mais tempo sem a necessidade de refrigeração.
Depois de pronta, a carne de sol pode ser usada em diversas receitas, sendo uma bem popular o escondidinho, um prato que combina perfeitamente com o toque rústico e salgado da carne.
A Origem do Escondidinho
O escondidinho é um prato versátil, mas sua forma mais popular é feita com carne de sol. A receita consiste em uma camada de purê de mandioca ou batata, escondendo um recheio saboroso de carne do sol desfiada e refogada, daí o nome "escondidinho". O prato é então coberto com queijo e gratinado no forno até ficar dourado e crocante.
Essa combinação de purê cremoso e carne saborosa é uma verdadeira explosão de sabores, que mistura a suavidade da mandioca com o gosto intenso da carne de sol. Embora sua origem exata seja desconhecida, acredita-se que o escondidinho tenha nascido nas cozinhas do Nordeste, como forma de reinventar pratos com ingredientes acessíveis e típicos da região.
Como Fazer o Escondidinho de Carne de Sol
O escondidinho é uma receita simples, mas cheia de sabor. Abaixo, o passo a passo para prepará-lo:
Ingredientes:
500g de carne de sol dessalgada e desfiada
1 kg de mandioca (aipim/macacheira) cozida preferencialemnte, mas, pode ser com batata
1 colher de sopa de manteiga
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 xícara de leite
1 xícara de requeijão ou creme de leite
Queijo coalho ou parmesão ralado para gratinar
Azeite ou manteiga de garrafa para refogar
Sal e pimenta a gosto
Modo de Preparo:
Preparando a carne de sol: Dessalgue a carne de sol deixando-a de molho em água por algumas horas, trocando a água algumas vezes. Depois, cozinhe a carne em água até que fique macia. Desfie e reserve.
Refogando a carne: Em uma panela, aqueça o azeite ou manteiga de garrafa e refogue a cebola e o alho até dourarem. Adicione a carne desfiada e refogue bem, ajustando o sal e a pimenta.
Preparando o purê: Cozinhe a mandioca (ou batata) até ficar macia. Amasse e faça um purê com o leite, a manteiga e o requeijão, ajustando o sal.
Montagem: Em um refratário, coloque uma camada de purê no fundo. Em seguida, acrescente a carne de sol refogada e cubra com o restante do purê. Finalize com o queijo ralado por cima.
Gratinando: Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 20 minutos, ou até que o queijo esteja dourado e crocante.
Harmonização com Vinho
Agora que o escondidinho está pronto, é hora de pensar no vinho ideal para acompanhar esse prato. A carne de sol tem um sabor pronunciado e salgado, enquanto o purê traz suavidade e cremosidade, o que pede um vinho que consiga equilibrar essas nuances.
Vinhos Tintos Leves
Para quem prefere vinhos tintos, opte por um Pinot Noir ou um Merlot. Esses vinhos possuem taninos suaves e notas frutadas, que complementam a textura macia do purê sem sobrecarregar o paladar. Eles também equilibram o salgado da carne de sol, trazendo um toque de frescor ao conjunto.
Vinhos Brancos Encorpados
Se você é fã de vinhos brancos, escolha um Chardonnay envelhecido em barrica. Sua estrutura encorpada e seu toque amanteigado harmonizam muito bem com a cremosidade do purê, enquanto sua acidez refrescante contrasta com o sabor da carne de sol.
Espumantes Brut
Outra ótima opção é o espumante brut. A efervescência e a acidez do espumante ajudam a limpar o paladar, tornando a experiência mais leve e refrescante. Além disso, os espumantes são bastante versáteis e combinam bem com pratos que têm essa mistura de sabores intensos e texturas cremosas.
O escondidinho de carne de sol é um prato cheio de personalidade, que reflete a riqueza da culinária nordestina. Ao harmonizá-lo com o vinho certo, você eleva essa experiência a um novo patamar, desfrutando de uma combinação que equilibra a intensidade da carne com a suavidade do purê. Experimente essa combinação e descubra um novo jeito de apreciar essa delícia brasileira!
